Koka upp pastavattnet. Strimla skinkan och dela baconpaketet på mitten. Ena hälften av baconet finstrimlar ni och den andra hälften ska stekas som strimlor för garnering senare.
Lägg baconet i en kall stekpanna. Sätt på värmen vid stekplattan för att knapersteka baconet. När de längre baconstrimlorna är färdiga tar du upp dem ur pannan och låter dem rinna av. Det finstrimlade baconet får vara kvar i pannan.
Häll i den strimlade skinkan och fräs tillsammans med baconbitarna. Häll på matlagningsgrädden och sänk eventuellt värmen lite. detta ska bara sjuda sakta nu.
Smaka av med krydda, peppar och grönsaksfond. koka pastan. Red av såsen precis innan det existerar dags att hälla från pastan.
Häll av pastan samt häll tillbaka den inom pastakastrullen. Häll över såsen och rör om ordentligt.
Lägg upp frikostiga portioner samt garnera med lite basilika och det stekta baconet. Serveras med parmesan.
Det här är en äktitaliensk klassisk carbonara med många svartpeppar. I ursprungsreceptet existerar det pancetta, en italiensk bacon som skiljer sig en aning i smakförmåga, men vår svenska bacon eller rentav stekfläsk går alldeles utmärkt att nyttja. Krämigheten får man genom att ha kvar ett liten del pastavatten likt sedan tillsammans med fettet från bacon/fläsk och den rivna parmesanen och äggulor ger en krämig sås. Om du inte har prövat att göra en sådan här tycker jag verkligen att du ska pröva!
Annars kan man göra ett &#;fuskvariant&#; som blir mer svensk än italiensk samt ha i en stänk grädde. Rör då gärna ihop den med enstaka eller två äggulor samt häll på precis innan servering. Om du låter den blandningen bli på grund av varm kommer äggulan för att koagulera och det ser ut som såsen skurit sig.
Eftersom en klassisk carbonara inte innehåller några grönsaker tycker jag för att det är gott samt fräscht att servera åtminstone en sallad och möjligen rentav broccoli eller någon annan grönsak till.&